Домаће вино: 14 једноставних рецепата са фотографијама

Производња вина од грожђа је прилично проблематичан процес, који захтијева много времена и технологије. Међутим, ова наука је способна да савлада чак и почетнике винара. Како направити вино од грожђа, прочитајте наш чланак.

Производња вина из грожђа код куће укључује неколико корака. Прво морате пажљиво одабрати бобице и одабрати само зрелу и неоштећену трулеж. Прије припремања сладовине, бобице треба одвојити од грана и ни у ком случају не прати, како се дивљи квасац не би испрао на површину бобица.

Препоручује се да бобице притиснете ручно или помоћу специјалних преса како не би сломили кости, иначе ће завршено вино бити горко.

Дробљена бобичаста маса треба оставити да стоји неколико дана, затим се проциједити, исциједити сок од јагода кроз газу. Ако је потребно, додајте шећер и пошаљите сок за ферментацију, затварајући посуду посебном воденом заптивком или гуменом рукавицом.

Ферментирани сок треба пажљиво сипати у чисту посуду, без ометања седимента насталог на дну посуде. Урадите то са специјалном цевчицом у капији.

Добијено вино се флашира и шаље на зрење. Што дуже вино сазри, то ће бити укусније и богатије.

Ароматично слатко вино јачине 9-12% од грожђа чувене сорте.

Требаће ти: 15 кг грожђа, шећера по укусу, по потреби воде.

Цоокинг. Згњечите бобице које су одабране за вино рукама или масер за кромпир. Оставите насталу пулпу 3-4 дана и мешајте 1-2 пута дневно. Затим проциједите кроз газу и исциједите сок. Ако је сувише кисело, додајте 50-500 мл воде (на 1 л сока). Сипите сок у боцу, напуните га до 2/3, додајте пола шећера (по стопи од 100-150 г на 1 л сока), чврсто затворите хидрауличном бравом или ставите гумену рукавицу са рупом направљеном једним прстом и оставите у мрачној соби из собе температура (16-22 ° Ц). Након 5 дана, додати половину преосталог шећера, разблажити га у 0,5 литара израженог ферментисаног сока и сипати натраг у боцу. Након још 5 дана додајте преостали шећер. Укупна ферментација ће трајати 35-70 дана. Када рукавица падне, вино ће се освијетлити, а талог ће потонути на дно, пажљиво сипати вино у чисту посуду и извадити га из седимента. У овој фази можете додати више шећера, остављајући 7-10 дана под воденом заптивком. Добро затворите посуду и ставите је на хладно (6-16 ° Ц) тамно место за старење. После 3-6 месеци, старо вино се може флаширати и чувати у подруму или фрижидеру до 5 година.

Није компликован рецепт за прављење вина од грожђа, што чак и амбициозни винар може да издржи.

Требаће ти: 10 кг грожђа, 2,5-3 кг шећера.

Цоокинг. Одрежите бобице гроздовима и згњечите их притиском све док се не појави сок. Поклопите посуду са масом грожђа са газом и оставите на собној температури 4-5 дана, мешајте 2 пута дневно. Потом проциједите сок кроз цедило у боци и истисните јагодичну масу кроз газу. Додајте шећер у сок, добро промешајте, ставите рукавицу на врат боце и оставите да ферментира 14-21 дан. Када се рукавица испразни, улијте вино у чисту посуду, пажљиво га извадите из седимента и ставите на хладно место 30 дана. Сваких 10 дана, сипајте вино у чисту посуду, извадите из седимента. Потом сипајте у боце и потопите вино још 30 дана на хладном мјесту.

Дивно вино са јединственом аромом и пријатном провидном јантарном бојом.

Требаће ти: 10 кг грожђа (Цхардоннаи, Саувигнон Бланц, ризлинг, Пинот Бланц), 3 кг шећера.

Цоокинг. Разгрупите грожђе да бисте добили сок и оставите на собној температури 5 дана, повремено мешајте масу бобица. Потом проциједите и лагано истисните наталожени сок кроз газу у чисту боцу, додајте шећер по укусу (у зависности од слаткоће грожђа и жељеног готовог пића). Затворите боцу са воденом заптивком (или гуменом рукавицом) и оставите да ферментира 3 недеље. Након ферментације, пажљиво исциједите вино да не поремете седимент, флаширате га, запечатите и ставите на хладно мјесто 4 седмице ради старења.

Готово вино, припремљено уз уважавање технологије, испада да је веома мирисно, богате боје и светлог укуса.

Требаће ти: 5 кг грожђа (Пинот Ноир, Мерлот, Цабернет Саувигнон, Исабелла), 1,5 кг шећера.

Цоокинг. Узмите бобице, уклоните гроздове и слабо квалитетне бобице и здробите. Проциједите сок, улијте га у посуду и лагано загрејте да бисте растворили 750 г шећера. Прешане бобице ставите у боцу, сипајте заслађени сок, покријте газом и оставите на тамном, топлом месту 5 дана. Размутите масу бобица два пута дневно. Потом проциједите и истисните одговарајућу масу у чисту посуду, додајте преостали шећер, помијешајте и затворите са воденом заптивком или гуменом рукавицом и ставите на хладно мјесто у хладу 3 седмице. Чим се процес ферментације заврши, улијте вино у чисту посуду, покушавајући да не поремете таложени нанос, зачепите га и оставите га на хладном месту још 4 недеље. Сваких 10 дана, сипајте вино у чисту посуду, извадите из седимента. Затим ставите посуду са вином у фрижидер и оставите најмање 4 недеље.

Додавање воде чини вино мекшим. Главна ствар је да задржимо праве пропорције.

Требаће ти: 5 кг грожђа, 3 кг шећера, 12 литара воде.

Цоокинг. Узмите бобице, здробите их у посуди за емајлирање и оставите 3 дана, покривајући посуду газом. Мијешати бобичасту масу 2-3 пута дневно. Проциједите га и истисните сок из здробљеног бобичастог воћа у боцу, додајте трећину шећера, добро промијешајте, затворите с воденом клопком и оставите да ферментира на тамном топлом мјесту 1-2 мјесеца. Једном недељно сипајте сок у чисту посуду, пажљиво уклоните из седимента. У првих 10 дана ферментације, додати преостали шећер у два корака. Недељу дана касније, разблажите филтрирани сок водом. Када је ферментација готова, боцу готовог вина и оставите да сазри на хладном тамном месту. Што дуже вино сазрева, укусније ће испасти.

За припрему сувог вина користити грожђе са садржајем шећера до 20%.

Требаће ти: црно или бијело грожђе.

Цоокинг. Згњечите пажљиво одабрано грожђе, припремите сладовину и оставите да стоји на топлом мјесту 3-5 дана - за тамно грожђе и за један дан - за бијело грожђе, док се згњечене бобице (пулпа) не попну на врх. Потом проциједите сок и истисните пулпу кроз газу у посуду са уским грлом, затворите је гуменом рукавицом или воденом заптивком и оставите сок да ферментира 10-25 дана на собној температури. Када се ферментација заврши, улијте вино у чисту посуду без ометања седимента, и ставите га у тамну, хладну просторију 1 месец (за бело вино) или 2-3 месеца (за црвено).

Право вино из Молдавије је слатко, богато рубинасто обојено, са пријатним колачима.

Требаће ти: 30 кг грожђа, до 5 кг шећера, до 10 литара воде.

Цоокинг. Узмите бобице, здробите и оставите 3-4 дана, сваки дан промешајте. Потом проциједите и исциједите сок, додајте шећер, затворите посуду с воденом бртвом и оставите да ферментира на топлом тамном мјесту 1-2 мјесеца. Након ферментације, улијте вино у чисту посуду, извадите из седимента, и пошаљите на зрење на хладно место до 6 месеци.

Готово вино из сорте Лидиа има арому јагоде и пријатан укус.

Требаће ти: 10 кг грожђа, 3 кг шећера.

Цоокинг. Збрините одабране бобице, пребаците их у дубок контејнер, покријте газом и оставите на тамном месту на собној температури 5 дана. Потом проциједите сок у велику посуду или боцу, уклоните пулпу, додајте шећер, добро промешајте, затворите и оставите да ферментира на тамном месту 3 недеље. Затим пажљиво уклоните вино из седимента користећи епрувету у воденом заптивачу (ако је коришћена), боцу и ставите у подрум за сазревање најмање 40 дана.

Да би вино било укусно, а не кисело без додавања шећера, користите га за слатко грожђе.

Требаће ти бијело грожђе.

Цоокинг. Збрините одабране бобице и оставите их да стоје 12-18 сати на хладном месту, затим филтрирајте и уклоните пулпу. Добијени сок се сипа у боцу, затвори затварач и остави на собној температури 3 недеље да ферментира. Затим улијте вино у чисту посуду, затворите га чврсто и оставите да ферментира још 3 недеље. Након неког времена, наточите вино натраг у чисту посуду, запечатите га и оставите још један мјесец, а затим га поново сипајте, извадите из талога. Ако вино остаје мутно, ставите посуду са њом на тамно место са температуром од 0 ° Ц до 6 ° Ц током неколико недеља, за које време ће се таложити у седимент. Готово вино пуњено и покушајте или ставите у складиште у подрум.

Ако немате специјалне велике боце за прављење вина, за то користите обичне стаклене посуде.

Требаће ти: 10 кг грожђа, 2,5 кг шећера.

Цоокинг. Узмите бобице, уклоните гроздове и згњечите их у посуду са емајлом. Покријте га газом и оставите масу бобичастог воћа на засјењеном мјесту 4-5 дана, мијешајући два пута дневно. Затим грожђе проциједите кроз сито и истисните сок из пулпе, сипајте у тегле, додајте једнаку количину шећера, помијешајте. На врату посуде, истегните гумену рукавицу са рупом у игли на једном прсту, вежите рукавицу са гуменом траком и оставите вино да ферментира 2-3 недеље. Након тога, њежно га проциједимо кроз газу, покушавајући да не поремети талог, флаширамо га и ставимо на хладно место 1 месец. За то време улијте вино три пута у чисту посуду, извадите из седимента. На крају наведеног периода, готова вина се могу кушати и послати у складиште.

Уљано колач - стиснуто дробљено грожђе. Не можете их бацити и припремити такозвано "петио" - лагано слабо алкохолно вино.

Требаће ти: 7 литара колача, 1 кг шећера, 5 литара воде.

Цоокинг. 800 г шећера растворити у води и сипати добијени колач од сирупа, промешати и сипати у боцу. Покријте са воденом заптивком или рукавицом и ставите на тамно топло место 2 недеље. Првог дана, помешајте смешу 2 пута. Потом проциједите вино и исциједите пулпу у чисту посуду, додајте преостали шећер и оставите још 1-1.5 месеци. Извадите готово вино из седимента с тубом, по жељи додајте шећер или алкохол у тврђаву, ставите га и чувајте на тамном, хладном мјесту. Након 3 месеца старења, можете пробати вино.

Укусно домаће вино може се припремити од исцијеђеног сока од грожђа.

Требаће ти: 3 литре сока од грожђа, 800 г шећера, 1,5 кашичице. сухи квасац, 4 чаше воде.

Цоокинг. Шећер се отопи у кипућој води, дода се сок и отопи у 1 тбсп. квасац за топлу воду. Добро промешајте, сипајте у боцу, покријте гуменом рукавицом и оставите на топлом месту око 24 дана. Када рукавица падне, проциједите вино, напуните га и пробајте.

Од финог плавог грожђа, које обично узгајају вртлари аматери, можете направити пристојно вино.

Требаће ти: 5 кг грожђа, 2 кг шећера.

Цоокинг. Узмите бобице и згњечите их у посуду са емајлом. Проциједите сок и истисните пулпу у посуду или боцу, напуните је до 2/3. Затворите замку за воду и ставите је на хладно место 2-3 месеца. Након наведеног периода, течност се може исушити уклањањем из седимента и користити као суво столно вино. Или додајте шећер, запушите боцу и оставите још 1 месец. Готово вино се пажљиво уклања из седимента, флашира и складишти у подруму или фрижидеру.

Од незрелих грожђа боље је припремити слатко десертно вино.

Требаће ти: гроздје незреле, шећер, вода и вински квасац.

Цоокинг. Одвојите бобице од гранчица и згњечите их. Загрејати добијену пулпу на 60 ° Ц, затим охладити на собну температуру, проциједити и исциједити сок. За окус, сок разриједите водом, додајте шећер и предјело квасца припремљено према упутама за пакирање. Затворите посуду са соком затварачем или рукавицом и оставите да ферментира на око 20 ° Ц током 1-2 месеца. Затим пажљиво уклоните вино из седимента, додајте више шећера (100-150 г на 1 л течности), помешајте боцу, зачепите и ставите на сазревање на собној температури 2 месеца.

Као што видите, припрема вина од грожђа је прилично напоран процес, али је прилично погодан за овладавање. Покушајте да направите домаће вино од грожђа и позовите пријатеље на дегустацију!

Погледајте видео: Suspense: Lonely Road Out of Control Post Mortem (Новембар 2019).

Loading...