Димњак у земљи - одаберите одговарајућу опцију

Димњача није само тип индустријског постројења намијењеног преради рибе, меса и масти, већ и компактна љетна резиденција. Који димњак је боље изабрати у зависности од кулинарских преференција?

Шта би могло бити укусније од димљене сланине, меса или рибе? Димљена ароматична и природна храна чува се дуже и увек организује прави одмор за непце. Али, да бисте уживали у димљеним производима, морате изградити посебан објекат - пушионицу. Можете га сами изградити или купити готову верзију. Какву год одлуку донели, треба да научите општа правила за избор и постављање пушионице у кућицу.

Човечанство је открило такав начин чувања хране као пушење пре много векова. У свакој књизи о "робинзонима" (стварним и измишљеним) наћи ћете детаљан опис овог процеса. Тренутно постоје два главна начина пушења:

1. Хот смокед. Приликом одабира овог начина пушења производи се припремају на температури од 90-150 ° Ц два дана. Главна топлота долази од угља, а дим додаје укус и буквално упија комаде меса или рибе. Храна постаје мека и месо је нежно.

2. Хладно пушење. У овом случају, производи су високо постављени изнад ватре, а температура загревања не прелази 30 ° Ц. Хладно пушење је дужи процес и може трајати тједан дана. У исто време месо или риба задржавају првобитну структуру, па чак и благо збијене.

Врућа пушионица је лакша за изградњу од хладне.

Упркос чињеници да је главни "састојак" у припреми димљеног јела дим (само различите температуре), постоје структурне разлике између топлих и хладних пушионица и прилично озбиљних. Такав принцип рада карактеристичан је за сваку димњачницу.

1. Топла димљена кућа за пушење, као и њена "млађа сестра", састоји се од три главна елемента: комора за сагоревање (у којој се стварају опекотине дрва и дима), димног канала (у врућој пушионици је мала или је потпуно лишена димног канала, будући да се мора одржавати максимална температура у њој) и комора димљени са роштиљем за производе. Процес пушења у таквој комори је брз, ако не и тренутачан - чак и неприпремљени и сирови производи врели су се димом и ускоро постижу жељено "стање". Осим тога, врућа пушионица је лакше градити у земљи властитим рукама.

2. Цолд Смокед Смокехоусе. Главна разлика је дугачак димни канал (3-5 м), који пролази кроз који дим хлади и ослобађа штетне нечистоће и производе изгарања. Налазе се на зидовима димњака и еколошки чист, хладан дим улази у комору за димљење. То је главна и главна предност хладне пушнице. Али, подсећамо, процес пушења у њему траје дуже, а сами производи морају бити подвргнути прелиминарној обради.

Тренутно, произвођачи нуде велики број различитих опција за пушење. То су тешки фалсификовани и ливени гвоздени роштиљи, и електро-димне куће, и димнице са воденим заптивачем. Занатлије нуде изградњу димњака из фрижидера, роштиља, плинске боце, па чак и једноставне кашике. Али чак иу свим тим разликама, принцип деловања је један - два суседна одаја, у једном од њих постоје дрва за огрев, ау другим - производи.

Размотрићемо савете за инсталирање и рад најједноставнијих димњака на градилишту.

Брзо, мирисно ... ризично. Ако сте одједном пожељели пушити производе или су се тек почели погоршавати, брза пушница ће вам брзо помоћи. Такву “јединицу” можете изградити за само неколико минута, поготово ако само пржите кебабе и угљен и даље задржава топлоту. Дакле, да бисте направили најлакшу пушионицу, требаће вам жеравица, пар цигала и тигањ са поклопцем. Који је ризик од таквог пушења? Не може се рећи да производи не упијају неке од штетних материја.

Главна ствар - одабрати право мјесто. Препоручује се да имате пушионицу, тако да ни ваша кућа не мирише дим, а комшије не износе никакве тврдње (јер сви не воле димне ароме). Локација би требала бити смјештена на малом брду. Ставите металну траку на траву и поставите цигле или рубњаке по ободу или бар са обе стране. Поред импровизованих, инсталирајте металну кутију са затварачима или поклопцем, пладањ, итд. На палету можете додати пиљевину која ће се загријати ватром и заситити производе прекрасном аромом.

У условима у земљи постоје двије опције за уређење хладне пушнице у земљи. Први подразумева коришћење терена, а други - импровизоване металне делове.

1. Димњак на падини. На добар начин завидимо онима који имају мали пад на парцели - ово је готова димна инсталација! Све што је потребно је опремити одговарајућу комору за пушење и изградити димњак са малим ложиштем. Копају два тунела у падини - вертикално и хоризонтално, а налазе се окомито. Испод, у земљу, поставите ложиште. У улози димне коморе, најлакши начин да се користи метална бачва са изрезаним дном. Ставите га на површину и ставите је у решетку. Водите рачуна о поклопцу - то ће омогућити задржавање дима у резервоару и контролу температуре. Поред тога, потребно је створити тракцију, тако да дим уђе у димну комору.

2. Базенска пушница. Друга класична верзија подразумева коришћење две цеви и резање металних цеви. Комора за димљење остаје у истој форми као и када је створена "на падини", а комора за сагоревање и димни канал су од метала. Закопајте ложиште у плитку рупу, из које се полаже коси жлеб у димну комору. Жлијеб треба бити покривен материјалом од лима (нпр. Метал-пластика) и закопан.

За изградњу тако брзих, једноставних и јефтиних инсталација биће потребно врло мало материјала. И још лакше је градити:

  • из комадића полиетилена ширине 2 м саградите цилиндар или "врећицу";
  • у припремљеној површини од 1 к 1 м, возите 4 дрвене или металне шипке дужине 2 м у земљу;
  • повезати супротне игле са тракама или жицом у 2-3 реда, стављајући их један изнад другог;
  • објесити рибу или комаде меса на различитим висинама, стављајући велике рибе или комаде испод (ближе извору ватре);
  • покрити структуру од врха и са стране комадом полиетилена;
  • ставите вреле угљеве на земљу (0.5-1 канта), и покријте их свјежом травом одозго;
  • повуците полиетиленски омотач и причврстите га за земљу.

Димни заслон се мора одржавати најмање 3-4 сата. Ако је потребно, ставите траву или угаљ. На крају уклоните полиетилен и проветрите рибу. Мали примерци су готово одмах спремни за јело, а велике рибе могу се поново пушити идућег дана.

Ово је прилично чврста структура, намењена за припрему производа хладног димљења у великом обиму. Стационарна пушница је обично мала и уредна зграда, на темељима од цигле или бетона. Димњак је направљен од азбестно-цементне или металне цијеви, а пећ је инсталирана на одређеној удаљености од димњака.

Могуће је опремити простор за пушење било гдје. Општим условима за фондацију можете се упознати тако што ћете прочитати чланак: "Фондација за све прилике". Изградња почиње темељом испод димне коморе. Довољно је да се направи у облику монолитне плоче постављањем пјешчано-шљунчане подлоге и њеним пуњењем цементом на дубину од 30-40 цм, као и ојачање темеља жицом и арматуром.

Када ископате рупу за темељ, одмах положите ров за димњак. Поставите комору за сагоревање најмање 1,5-2 м од ложишта. У подножју темеља мора се одмах направити отвор за димњак. Док се темељ формира, могуће је направити ложиште и димњак.

Положите цев у ров или изградите тунел од цигле. Истегните их до места ложишта. Може бити израђена од ватросталне металне кутије са димњаком херметички причвршћеним на њу, или од ватроотпорне цигле са вентилом као што је камин.

Следећи корак након формирања темеља и завршетка изградње ложишта је изградња зидова димне коморе од цигле или дрвета. Цигла и даље изгледа боље, јер се може поуздано запечатити, штавише, лакше је зидати цигле или решетке на цигле, на којима ће се пушити месо, риба или маст. Погодни су и склопиви роштиљи са функцијом пушења.

Можете организовати и капиталну изградњу за вруће пушење. У таквој "колиби", коморе за пушење и ложишта се налазе једна поред друге (и она је обрнуто слово Д) и дим се диже. Захваљујући овом дизајну, не можете имати само свјеже димљене производе, већ их и продавати. Иначе, таква "врућа" пушница се може надоградити на "хладно" или подешавањем температуре у пећи, или довођењем друге, "хладне" пећи у њега.

Наравно, ово је само дио могућих опција за стварање пушионице у земљи. Разумели сте главни принцип - две коморе и димну цев или систем контроле температуре. Сада можете безбједно експериментисати, креирати властите јединствене дизајне и подијелити их на нашем форуму.

Loading...