Хладне супе са традиционалним националним напитцима за ферментисано млеко

Ако сте савладали рецепте за освежавајуће летње јухе на бази кефира, време је да госте изненадите домаћим јелима са "необичним" киселим млеком - у многим регионима постоје традиционални кисело-млечни производи и јела на којима су на првом месту.

Дакле, које регионалне сорте нашег уобичајеног кефира постоје у различитим земљама свијета и које љетне хладне јухе могу бити припремљене на њиховој основи?

На пример, веома сличан течној павлаци. Катик - ферментисани млечни производ, уобичајен међу турским народима иу Бугарској. Ова опција јогурта се прави од природног куваног (понекад печеног) крављег или рјеђег овчјег млијека ферментацијом 6-10 сати у топлини са посебним бактеријским културама (обично комбинација бугарских штапића и стрептокока млијечне киселине), што осигурава високу пробављивост и биолошку вриједност пића . Понекад катик боја или трешње.

Обично се овај ферментисани млечни производ користи као напитак. Међутим, када стоји 2-3 дана, постаје више кисело и зачињено, а већ се може додати масним јушама и бујонима, као и салатама као прелив. Хладна супа, популарна национална узбекистанска јела, је мешавина катика и младог свежег поврћа.

Разређени катик се обично зове аиран - његове сорте могу се наћи у турским народима, на Кавказу, на Балкану. Кисело-слано у укусу, савршено утажује жеђ и засићено је корисним елементима у траговима, па се свјеже припремљено пиће може дати и малој дјеци. Различите културе припреме аирана се незнатно разликују, али се свуда добијају помоћу бактерија млечне киселине. Истовремено, у седентарним народима она је течна и добро утажује жеђ, ау номадским људима је густа, готово као кисела павлака, што је веома погодно за складиштење и транспорт. Међутим, дебели аиран се може и пити - због тога се разређује водом, коумисом или млеком. Разблажени напитак може имати различит проценат садржаја масти, а може бити и ароматизован разним зачинима и, у зависности од његове "географије", биће назван цхалоп, са салаамом, суусаб.

Реч "цхалоп" међу многим етничким групама се зове хладна супа са обиљем зеленила на основу тога. На Кавказу се слична "млечна окрошка" назива аксуу (међу балканцима), суусаб (међу Карацхаисом) и догма (међу Азербејџанцима). У Турској и њеним бившим провинцијама, сличну супу са зеленилом зовемо јајик.

Матсони (матсун) је традиционални елемент арменске и грузијске националне кухиње. У зависности од места производње и сировина (користе се различите врсте бактеријског стартера и различите врсте млека или мешавине од неколико), пиће може бити различите дебљине, конзистенције и киселине.

Тан - пиће Северног Кавказа, Узбекистана и Азербејџана, слично аирану. За њену припрему у крављем, камиљем или козјем млијеку, додаје се млијечно-кисела бактерија (бугарски штап, термофилни стрептокок), млијечни квасац, вода и сол. По жељи, биљке се могу додати плесу - на примјер, босиљак или копар.

Схубат - Представник пића киселог млека долази из казахстанских степа. Припремите га из девиног млека, а излаз производа је прилично мастан. Такодје, Туркмени имају слично пиће које се зове цхал.

И још има коумисс, каимак, тарак, тоурс... Сви ти национални типови млечних производа су једнако корисни као и обични кефир, тако да лако могу постати његова замена у љетном окрошки која нам је позната, дајући им јединствен окус. Нудимо вам оригиналне рецепте на основу њих.

Рецепт број 1. Бугарска летња супа таратор на киселом млеку

Требаће ти: 500 мл киселог млека (незаслађен течни јогурт), 2-3 јаја, 1-2 свежа краставца, 3-4 чешњака чешњака, 1 гомила копра, 1 кашика. мљевени орах, 1 жлица. биљно уље, со и црни бибер по укусу.

Цоокинг. Јаје скухати, охладити, огулити, одрезати на пола по дужини. Оперите краставце и нарежите их на коцкице. Копар, исперите, осушите и ситно исецкајте. Фино исецкати бели лук.

Ставите све састојке, осим јаја, у велику посуду, добро промијешајте, зачините зачинима. Сипати у јако охлађено кисело млеко и путер, поново мешати. Послужите порције са здробљеним ледом, поспите здробљеним орасима и украсите сваку плочу пола јаја.

Рецепт број 2. Узбекска хладна супа цхалоп он аиран

Требаће ти: 500 мл газираног аирана, 8 јаја, 3 свежа краставца, 200 г меког домаћег сира (фета, сир), 2 велике гране зеленила, лимуна, соли и сенфа по укусу.

Цоокинг. Јаје скухајте, охладите, огулите, нарежите на мале коцкице. На исти начин исећи домаћи сир. Оперите краставце и, по избору, нарежите на коцкице или нарежите на решетку (тако да посуда буде сочнија). Исперите, осушите и исеците све зеље (босиљак, зелени лук, цилантро, копар).

Ставите све састојке у велику посуду, добро промијешајте, зачините сољу и сенфом и покријте ледом. Послужите са кришкама лимуна.

Рецепт број 3. Азербејџанска хладна бела довга супа

Требаће ти: 1 л матсони, 400 мл воде, 1/4 чаше сланутка, 1/4 шоље вхитепиринач, 1 јаје, 1 жлица. брашно, 3 велике гране зеленила, со и кисело врхње по укусу.

Цоокинг. Навечер намочите грашак (сланутак), ујутро, кухајте у сланој води док не буде готова (око пола сата). Све зеље (спанаћ, копар, цилантро, метвица, босиљак, празилук), исперите, осушите и ситно исецкајте.

Оперите пиринач и ставите га у посуду, у којој ће се кухати довга, додати брашно и јаје. Добијену масу добро промијешати тако да не остане грудица брашна. Стално мијешајући, унесите јогурт, воду, кисело врхње (можете користити миксер).

Ставите лонац на ватру и, без заустављања сталног мешања (!) Дрвеном кашиком додајте зеленило. Довга се кува до пуне спремности риже уз константно мешање, тако да се јогурт не савија. На самом крају кувања, у посуду се уносе претходно кувани грашак.

Супа се охлади, не покривајући таву поклопцем. Расхлађени довгу послужите у стакленој тегли или одмах налијте чаше, где свако додаје со на свој укус.

Рецепт број 4. Довга ин баку ин матсони

Требаће ти: 1 л киселог млека (матсони), 200 г павлаке, 200 мл воде (поврће), 1 јаје, 1/2 шоље пиринча, 1 жлица брашна, 3 велике гомиле зеленила, со и маслац на укус.

Цоокинг. Све зеље (спанаћ, копар, цилантро, метвица, босиљак, празилук), исперите, осушите и ситно исецкајте. Сипајте све млеко у велику таву, додајте брашно и јаје на исто место. Мешати добијену масу темељито умутити, тако да не остане грудица брашна.

Додајте рижу и кипућу воду, ставите на ватру и константно стално мешајте, кувајте пуно док рижа није спремна. Када се пиринач кува, угасите топлоту, додајте маслац и сипајте насјецкано зеленило, без заустављања мешања. Поново прокухајте и искључите.

Супа се охлади, не покривајући таву поклопцем. Расхлађену довгу послужите у порционираним посудама, гдје свако додаје сол по свом укусу.

Рецепт број 5. Окросхка абхазијски на ферментисаном млеку

Требаће ти: 500 мл укисељеног (киселог) млијека, 200 мл прокухане воде, 2 јаја, 2 свјежа краставца, 200 г ротквице, 3-4 чешњака чешњака, велика гомила зеленила, соли и аџика по укусу.

Цоокинг. Јаје скухајте, охладите, огулите, нарежите на мале коцкице. Оперите краставце и ротквице и попушите их. Исперите, осушите и исеците све зеље (зелени лук, копар).

Ставите сјецкано поврће и јаја у велику посуду, добро промијешајте и прекријте мјешавином хладног киселог млијека и воде. Зачините здробљеним белим луком, сољу и адјиком по укусу. Послужите порције, обилно поспите насјецканим зеленилом.

Рецепт број 6. Месо окросхка на планини у Туркменима

Требаће ти: 500 мл схубат (цхала), 100 г куване овчје или говедине, 1-2 јаја, 3 свјежа краставца или 200 г ротквице, у малој хрпи лука и копра, 3 жлице. павлака, со и шећер по укусу.

Цоокинг. Јаје скухајте, охладите, огулите, нарежите на мале коцкице. Кувано месо ситно сецкати. Оперите краставце или ротквице и попушите их. Зелени лук и копар, исперите, осушите и ситно исецкајте. Сецкани зелени лук додатно меље са малом количином соли док се сок не ослободи.

Млевено месо, јаја, поврће и зеље ставите у велику посуду, добро промијешајте и напуните хладним крзном (цхалом). Зачините сољу и прстохватом шећера. Држите се око 30 минута на хладном и послужите у порцијама.

Рецепт број 7. Окрошка на турском на аирану са домаћом сенфом

Требаће ти: 1 л аирана, 500 мл газиране минералне воде, 200 г куване говедине, 2 кромпира, 4 јаја, 2 свјежа краставца, 200 г ротквице, у малој хрпи лука, копра и першуна, 1 чајна жличица. љути сенф, со и црни бибер по укусу.

Цоокинг. Закухајте говедину у сланој води, охладите, ситно исеците. Јаје и крумпир скухајте у униформи, охладите, огулите, нарежите на мале коцкице. Оперите краставце и ротквице и попушите их. Исперите зеленило, осушите и ситно исеците.

Ставите мљевено месо, јаја, поврће и зачинско биље у велику посуду, добро промијешајте. Послужите, распоредите тањире и понудите по свом укусу да попуните со, бибер, сенф, сипајте преко расхлађене минералне воде и ваздуха.

Рецепт број 8. Окрошка на тан

Требаће ти: 200 мл тане, 100 г природног киселог течног јогурта, 3 кашике. павлака, 250 г црвеног рибљег филеа, 200 г коријена пастрњака, 3 јаја, 3 свежа краставца, 100 г ротквица, 100 г кромпира, листови блитве за украс, со и црни бибер по укусу, маслине и путер.

Цоокинг. Рибу кувајте у сланој води око 10 минута, охладите, уклоните кости и исеците на мале кришке. Очишћени коријен резаног першина исеците на велике комаде и гулите док се не скува у маслацу, охладите и исеците у блендеру. Јаје скухајте, охладите, огулите, нарежите на мале коцкице. Кромпир скухајте, охладите, нарежите на грубо рибеж. Оперите краставце и ротквице и исеците их на танке траке.

За течну базу мешајте танг, јогурт и павлаку. Све сјецкано поврће и јаја, као и пире кромпир и парснипс ставите у велику посуду, добро промијешајте и покријте текућом базом, сољу и папром. Да би послужили стол, припремљену масу сипајте у тањуре, на врху са црвеном рибом са листовима блитве, а по жељи поспите маслиновим уљем.

Ако имате прилику да добијете праве традиционалне млечне производе - свакако покушајте да на њиховој основи скухате тако познато јело, попут окрошке. Видите, играће потпуно нове нијансе укуса!

Погледајте видео: Nikola Ajdinovic - Majko sve ti oprastam, Da li znas - live - ZG 1 krug 1516 - . EM 07 (Август 2019).